2015年『酒から見た古の出雲』に次ぐ
堀江修二氏の日本酒シリーズ！
今回のテーマは《製造技術》！
著者がこれまでにお会いした方々からの
質問に対して回答したものをまとめた１冊です。
１・日本酒について
２・水について
３・米について
４・原料処理１ 精米について
５・原料処理２ 洗米・浸漬について
６・原料処理３ 蒸しについて
７・麹について
８・酒母について
９・もろみ仕込みについて
10・清酒の品質評価について
11・清酒の貯蔵と出荷管理について
日本酒造りに興味を持った方々や若い学生さん、
特に、実際に酒造りに携わっている方々にオススメの１冊です。
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書名：日本酒の製造技術Q&A 『日本酒の来た道』・技術編
著者：堀江修二
定価：2,000円+税
ISBN：978-4-86611-204-6
発行日：2020.8.7.fri.
判型：A5判 214頁
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